?

Log in

АЙСВАЙН. "Ледяное Вино"



***

Существует много способов повысить концентрацию сахаров в винограде.

При изготовлении французских сотернов используется "благородная плесень" Botrytis cinerea, которая вытягивает из ягоды воду, соответственно повышается концентрация минеральных веществ, сахара, фруктозы и т.п. При изготовлении токайских используются разные способы, а затем в подвалах, стены и воздух которых насыщен специальным грибком, вода из бочек испаряется за много десятилетий...

Айсвайн - это такой вид вина, когда воду убирают естественным путем, без применения плесени или последующей усушки.
Достигается это удивительно простым способом: ягоды нужно заморозить. Поэтому сбор винограда происходит уже при заморозках, причем ночью. Сбор винограда нужно завершить за несколько часов и недопустимо, чтобы таяние началось раньше времени.

Айсвайн по своим вкусовым показателям запросто конкурирует с сотернами, но самое приятное в том, что стоит он значительно дешевле. Тем не менее, всё-таки это не дешевое вино. Ведь сделать его очень трудно!

1) Для производства одной пол-литровой бутылки требуется аж 15 кг винограда;

2) Ручной, выборочный сбор ягод ночью, на морозе. (Обалденный кайф, на 10 градусном морозе, ползать рано утром по снегу, собирая виноград. Добрый, обмораживаюший лицо ветерок немного взбадривает, когда уже давно не чуствуешь кончики пальцев рук и ног);

3) Высокий риск из-за капризов погоды. Во первых, для полного вызревания требуется длинное жаркое лето и теплая осень. Во вторых, требуется, резкое похолодание. Если такое похолодание произойдет слишком поздно, виноград может просто загнить.



Не хочется заниматься "копипастом", об айсвайне уже есть много интересной информации. Кто интересуется, вот пара ссылок на довольно полные и интересные статьи об этом прекрасном вине.

http://danieldefo.ru/forum/showthread.php?t=21606
http://www.kulina.ru/articles/59648

Дорогие друзья, уважаемые коллеги!

Предлагаю вашему внимании чудную идею, которая смогла зародиться в дебрях моей головы только потому, что срослось сразу несколько удачных и взаимодополняющих факторов: моё увлечение винной темой и создание нашего винного клуба, мой личный опыт самостоятельных туристических путешествий, опыт по организации путешествий целых групп друзей-товарищей и, наконец, нежданное, но радостное обретение друзей в странах ниже расписанных приключений, друзей, которые вызвались помочь и поучаствовать в организации этой идеи…

Речь пойдет о винном туризме, да не просто о нём…

Но давайте по порядку…

Прочитать подробности...Collapse )


Итак, я продолжаю статью, первая часть которой опубликована здесь ...

Read more...Collapse )


Вступление:


Когда я решил опубликовать несколько анонсов «томского винного клуба» и пару статей по винной теории, я столкнулся с партией, так сказать, алкоголененавистников, которые на все лады обсуждали вред алкоголя, потенциальную смертоносность пропаганды алкоголя в любом виде, какая бы она ни была, неприемлемость, по их мнению, самого понятия культуры пития, абсолютный вред этого процесса и необходимость полностью запретить любой алкоголь в стране.

Поэтому когда я получил от одного журнала предложение написать статью об алкоголизме, я с радостью решил воспользоваться возможностью глубже изучить эту тему самому, ведь чтобы написать статью, нужно переворошить кучу специализированных материалов. Результат этой работы я и представляю вашему вниманию...

Read more...Collapse )


Ай-яй-яй! Нехорошо вышло... виновники должны понести наказание...

Отдел "К" заинтересовался сайтом gorod.tomsk.ru по просьбе представителей компании "Лудинг", крупного российского дистрибьютера на рынке алкогольной продукции.

Причина - я оклеветал эту компанию... Я под ником Vino@Club постил разные материалы по винной тематике, по путешествиям и туризму на сайте моего родного города, и позволил себе преступную фразу...

Накосячил - исправляй...

Придется извиняться, тем более всегда приятно приблизиться к правде и удалиться от невежества и ложных представлений... За сим, чтобы больше не смущать чужие сайты, мы с товарищем создали сей блог в ЖЖ и решили остаться здесь творить свои тематические посты, консолидировать здесь заинтересованных собратьев и сосестер, а паче того - попробовать организовать тут свой СП. Но это чуть позже, а пока предлагаю Вашему вниманию перепост извинений...


Read more...Collapse )

ВЕРМУТ - полынное вино.

Вермут – или полынное вино – это аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. В основе вермута может быть только белое вино.


Сладкие вермуты могут быть белыми и красными. Изменение цвета зависит от количества вносимого колера и бывает соломенно-желтым, золотистым или коричневым. Белый сладкий вермут имеет более нежный вкус со слабой горчинкой.

У красных сладких вермутов более интенсивный аромат и выраженный характерный для вермута вкус.

Сухие вермуты выпускают исключительно белыми. Они более светлые, чем сладкие, имеют сильно выраженную горечь во вкусе.


Read more...Collapse )

Этот пост будет менее информативен, надо же иногда и отдыхать, развлекаться… пусть сегодня будет больше иронии, хотя я постараюсь поделиться совершенно реальным и конкретным опытом.




Read more...Collapse )

Здравствуйте!

После моего поста о "чтении винных этикеток" и как по взгляду на этикетку понять, что за вино перед нами, чего от него ожидать и т.д., - сразу несколько читателей справедливо заметили (написали мне в личку), что я не рассмотрел еще одну важную этикетку, расположенную на обратной стороне бутылки.

И это верно, контр-этикетка тоже очень важна и может многое нам рассказать. Но если бы я тогда стал бы об этом писать, пост потерял бы свою динамику и был бы перегружен информацией. Мне и так пришлось, описывая этикетку, зайти достаточно далеко в глубь традиций винного производства и торговли... на мой взгляд, лишним было даже описание категорий, которые существуют во Франции: достаточно было рассказать о категории AOC, раз рассматриваемое вино относилось именно к этой категории...

С другой  стороны, теперь, когда вы уже так много знаете, пост только лишь о контр-этикетке занял бы всего пару абзацев и по информации принес бы ничего особо нового... Поэтому, я решил объединить сегодняшний рассказ о контр-этикетке с - уместным по конкретному рассматриваемому вину - рассказом о двух процессах подготовки бутылки к непосредственному употреблению за столом: речь пойдет о декантации и карафировании вина...

Давайте рассмотрим сейчас новое вино... и не только контр-этикетку...

Read more...Collapse )
Вино, этикетка, Шато Медок, Chateau Medoc

Продолжаем статьи по тематике нашего томского клуба ценителей вина, начатые здесь.

Сегодня попробуем научиться "читать этикетку". Не зря же на ней столько информации. Некоторые утверждают, что невозможно оценить вино, пока оно еще в бутылке. Но это далеко не так :) Этикетка уже может рассказать нам о многом.

Read more...Collapse )

Искусство пить вино...


Вино – это целый мир, особое искусство…

Недавно мы в Томске создали наш винный клуб. При этом мы принципиально никак не связаны с какими-либо томскими магазинами, мы совершенно независимые и самодостаточные люди. Нас объединяет только тема вина – знания о вине, вкус хорошего вина, желание учиться и встречаться время от времени на занятиях и собственных дегустациях… После таких дегустаций люди говорят, что никогда бы не поверили, что пили «сухие» вина, если бы своими глазами не видели этикетки… эти вина насыщенные и «сладкие», словно амброзия или нектар богов…

Read more...Collapse )